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SERVICIOS ANALITICOS QUE BRINDA EL CITA

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El Laboratorio de Química trabaja bajo un sistema de calidad basado en los requisitos de la Norma INTE-ISO/IEC: 17025:2005 y cuentan con 12 ensayos acreditados. En la página www.eca.or.cr está disponible el alcance de la acreditación.

Desde 1994 participan en Rondas Interlaboratorio lo que permite garantizar que los resultados serán comparables con laboratorios de cualquier parte del mundo.

Estos son los análisis que realizan:

• Determinaciones químicas para el etiquetado nutricional: humedad, grasa, proteína, cenizas, fibra dietética, azúcares, carbohidratos totales y disponibles, calorías y calorías por grasa.
• Determinaciones químicas para control de calidad: pH, acidez y aditivos como nitritos y sulfitos, ° Brix, consistencia en salsas y mermeladas, peso neto y peso escurrido y viscosidad, % de pulpa y color.
• Otras determinaciones: cloruro de sodio (sal), almidón, rancidez y análisis de especias (capsaicinoides, piperina, aceites volátiles, etc.), grado alcohólico.
• Diseño de etiqueta nutricional.
• Determinación de compuestos funcionales: carotenoides, polifenoles, antocianinas, betacianinas, betalaínas, capacidad antioxidante (DPPH y ORAC).
• Capacitación en montaje y validación de métodos de análisis químicos.
• Capacitación en la implementación de sistemas de gestión de calidad en laboratorios de ensayo.
• Auditorías internas de sistemas de gestión de calidad en laboratorios.

La evaluación sensorial de los productos es ampliamente utilizada en todas las actividades propias de la ciencia y tecnología de alimentos como: investigación y desarrollo de productos, control de calidad, evaluación de cambios en materias primas o procesos y determinación de vida útil. El CITA dispone de un laboratorio especializado en el análisis de las características organolépticas o sensoriales de los alimentos.

El laboratorio de Análisis Sensorial trabaja bajo los lineamientos de la norma INTE-ISO/IEC: 17025 versión 2005 con el fin de garantizar resultados confiables a sus clientes. Actualmente los ensayos de diferencia acreditados son la prueba triangular, la prueba de comparación pareada, la de dúo trío y la prueba de tres alternativas de selección forzada (ver alcance de la acreditación en www.eca.or.cr.

Se brinda el servicio de asesoría en:

• El montaje y diseño de laboratorios de análisis sensorial.
• En la selección y entrenamiento de jueces para evaluación de productos específicos.
• En la planificación, montaje y ejecución de las pruebas sensoriales requeridas por el cliente de acuerdo a su necesidad en las instalaciones de CITA ó en la empresa de acuerdo a las facilidades disponibles y requerimientos del estudio.
• Se brinda el servicio de entrenar al grupo de jueces seleccionados de CITA en un producto de interés, para la evaluación de la calidad sensorial del alimento en características sensoriales específicas ó en la descripción completa del alimento.

Se dispone de los siguientes métodos de análisis:

Aplicación de análisis de diferencia mediante:

• la prueba triangular
• la prueba dúo-trío
• la prueba de comparación por pares
• la prueba de Tres alternativas de selección forzada
• la prueba de ordenamiento
• Análisis de aceptación y/o preferencia
• Análisis de tipo descriptivo para la evaluación de la calidad sensorial del alimento