Objetivo: Compartir con los participantes información relevante sobre tendencias y estrategias en el desarrollo de productos para consumidores interesados en una alimentación saludable.
TEMAS:
- La relación entre la alimentación y la salud (you are what you eat). ¿Qué son los alimentos funcionales?
- Las dietas y las tendencias del mercado Ejm: Proteínas alternativas, reducción de azúcares, grasas, sodio, clean label, consumo de fibras, antioxidantes, consumo de productos autóctonos. Dietas personalizadas.
- Ejemplos de casos. Enfoque en ejemplos del mercado nacional. Se incluirán ejemplos en otros países siempre y cuando se consideren viables para la industria nacional.
- Cambios recientes en empresas y productos debido a la pandemia. La alimentación dentro de la salud/medicina preventiva y la importancia de informar al consumidor sobre los productos que consume y su procedencia. La importancia de estar atento a cambios en el mercado.
- Discusión de posibles estrategias para empresas pequeñas y medianas. En esta sección se retomarán los ejemplos y opciones discutidas en puntos anterioroes, pero se abre el espacio para discusión con los participantes. Se propone que a lo largo de la capacitación se recopilen consultas para tenderlas en este espacio.
- Consideraciones finales. Regulación (etiquetado) e
información al consumidor. La importancia de la colaboración academia e industria. Aspectos básicos de cómo gestionar la innovación a nivel de
productos alimenticios.
MSc. Laura Murillo González.
Máster en Innovación y Diseño de Productos Alimenticios. Docente e investigadora en Ingeniería de Alimentos de la UCR en la Sede Guanacaste.
Enfoques: Innovación y desarrollo de productos, Microbiología de Alimentos y Gestión de Calidad e Inocuidad.
Confirme su participación en capacitacion@cacia.org y reciba el link de conexión para el webinar.
